在洛陽的傳統美食中莫過于洛陽水席了，它歷史悠久，古今馳名，千年以來，長盛不衰。所謂「水席」，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般，故名「水席」。起源于民間的洛陽水席，在唐代武則天時，將洛陽水席引進皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間。
以酸辣味為主，清爽利口的洛陽水席，有24件組成，簡稱「三八席」。先上8個冷盤下酒菜，冷盤為4葷4素。繼上16個熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜，每3個味道相近的為一組，每組各有一道大菜領頭。又叫「帶子上朝」，吃一道上一道，如行雲流水。
洛陽水席，有三大特點：一是有葷有素，有冷有熱；二是有湯有水，北方南方均為感可口；三是上菜順序有嚴格規定，搭配合理、選料認真、火候恰當。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受遊客的普遍歡迎。
洛陽水席中最著名的頭道熱菜是洛陽燕菜，不但獨具風味而且還有很有意思的傳說和偉人故事。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地裏，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天。蘿蔔能做出什麼好菜，讓整天山珍海味都吃煩了的武則天感興趣，御廚師想來想去，把它切成絲拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，甚感其味異常鮮美，大有燕窩風味，讚不絕口，賜名「燕菜」。後傳入民間，日久天長，大家都叫做「洛陽燕菜」，流傳至今。小王說：1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心制作了洛陽燕菜，招待兩位總理。兩位總理一連要了兩道，食後同聲稱讚。因菜中雕有牡丹花，周總理風趣地說，洛陽牡丹甲天下，菜中開出牡丹花，看來可稱「牡丹燕菜」了。從此，「洛陽燕菜」改稱「牡丹燕菜」譽滿中外。
這回咱們沒那麼高檔的吃全水席，吃的可是半水席，也算沾上個水席邊吧！
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