嵐海一家

淺說中國白酒

湖南名酒～酒鬼

中國名酒～劍南春

劍南春牌劍南春酒是四川省綿竹縣劍南春酒廠的產品。 1963年被命名為四川省名酒，1985年、1988年獲商業部優質產品稱號及金爵獎。1979年、1984年、1988年在全國第三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1988年獲香港第六屆國際食品展覽會金花獎，1992年獲德國萊比錫秋季博覽會金獎。

劍南春酒質無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協調，恰到好處，清洌淨爽，餘香悠長。酒度分28度、38度、52度、60度，屬濃香型大曲酒。著名書法家啟功賦詩讚： 美酒中山逐舊塵，何如今釀劍南春。海棠十萬紅生頰，卻是西川醉前人。作家劉心武賦詩：人間有酒香滿杯，難得劍南春滋味。 艱幸獨留自己嘗，幸福贈予天下醉。

中國名酒～貴州茅台

茅台酒

　　中國各省各地所產的白酒品種，何其以萬計，所獲金獎者更是不計其數。然而名聲遠播者以「茅台酒」為首。

　　貴州茅台酒獨產於中國的貴州省遵義縣仁懷市赤水河畔茅台鎮，因而得名。

茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅台酒微生物的棲身和繁殖。茅台酒是風格最完美的醬香型大麯酒型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散。

　　相傳漢高祖劉邦飲過枸醬酒後贊不絕口。漢武帝劉徹飲之盛贊“甘之美”。曾寫下「楊柳春風一杯酒，江湖夜雨十年燈」佳詞名句的北宋大詩人黃庭堅，飲之則歎曰“殊可飲”。太平天國名將石達開七經仁懷，暢飲茅台酒之後更是寫下「萬頃明珠一甕收，君王到此也低頭，赤虺托起擎天柱，飲盡長江水倒流」的千古名句。翼王雖然兵敗大渡河，但他詩中隱喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隱隱感悟到赤水河畔的茅台百年之後會成為“國酒”。

　　酒度53度的茅台酒液純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大麯醬香型白酒的鼻祖。

五糧液

　「五糧液」的歷史，是自古以來就是個多民族雜居的宜賓地區。各民族依世代承傳的習俗和經驗，曾狂不同的歷史時期，釀製出了各具特色的歷史名酒。在唐代，戎州官坊用四種糧食釀製了一種「春酒」。唐代大詩人杜甫大約在公元七四三年到宜賓，當時的戎州刺史楊使君在東樓設宴為他洗塵。杜甫嚐到了春酒和宜賓的特產荔枝，即興詠出「重碧拈春酒，輕紅擘荔枝」的佳句。春酒後來便改名為「重碧酒」了。

　　五糧液的釀製工藝成形過程中，最為重要最具影響的當數「姚子雪曲」。它是宋代（公元960～1279年）宜賓紳士姚氏家族私坊釀製，採用玉米、大米、高梁、糯米、蕎子五種食，「姚子雪曲」是五糧液最成熟的雛形。到了公元一三六八年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出陳氏秘方，五糧液用的就是“陳氏秘方”。此酒兩名，文人雅士稱之為「姚子雪曲」，下層人民都叫「雜糧酒」，這就是而今五糧液的直接前身。一九○九年，陳氏秘方傳人鄧子均將酒帶到一個家宴上，晚清舉人楊惠泉品嚐了以後說：「如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現此酒的韻味。此酒是集五糧精華而成玉液，更名為『五糧液』是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義」。自此五糧液美名問世，悠悠盛名將達一世紀。

山西汾酒

　　山西汾酒是清香型白酒的典型代表，素有入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長的特色而著稱。汾酒有四千年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名；晚唐時期，大詩人杜牡一首《清明》詩吟出千古絕唱：「借問酒家何處有？牧童遙指杏花村」。汾酒的地位是與茅台酒、五糧液齊名的三大名酒。